채소가 먹기 싫다면 녹즙으로 마셔라.

채소 흡수율, 그냥 먹으면 17% 녹즙 먹으면 67%

알고 먹으면 ‘보약’ … 녹즙의 건강학

'뷰티 탁터로 통하는 위 클리닉 조애경 원장(가정의학과 전문의)은

채소 매니어다. 지난해엔 채소 소믈리에 자격증까지 땄다.

하루에 챙겨 먹는 채소는 상당하다. 5년째 아침마다 토마토를

갈아 먹고 있다. 계절에 따라 수박·딸기·키위 등 과일을 넣기도 한다. 점심엔 채소를 가득 담아온 도시락을 먹는다. 파프리카,

브로콜리, 샐러리·오이 등을 잡곡밥과 함께 먹는다. 진료를 마친 시간엔 명일엽· 케일· 당근· 돌미나리 등이 든 녹즙을 배달시켜 마신다. 조애경 원장은 “채소가 몸에 좋은 건 알지만 먹기 불편하고 바쁘다면 녹즙으로 마시는 것도 방법”이라고 말했다.

채소, 과일 - 매일 다섯 접시는 먹어야…
‘채소, 하루에 몇 접시나 드십니까?’ 채소를 적게 먹으면 병에 걸릴 확률이 높다는 건 상식이다. 채소에는 활성산소를 없애는 항산화 성분이 풍부하다. 우리 몸은 음식을 먹고 대사하는 과정에서 활성산소를 만든다. 문제는 활성산소가 온몸의 세포를 손상시킨다는 점이다. 현대인의 질병 중

약 90%는 활성산소와 관련이 깊다. 암·동맥경화증·당뇨병·뇌졸중·심근경색증 등이 대표적이다.
　채소의 장점은 나열하기 어려울 정도로 많다. 염분 섭취가 많은 우리나라 사람에겐 특히 좋다.

칼륨이 많아 나트륨을 배설시키기 때문이다. 채소는 식이섬유도 풍부해 변비와 대장암을 예방하고 다이어트를 돕는다. 게다가 과일보다 칼로리가 크게 낮다. 채소의 비타민은 신진대사가 원활하도록

하고, 미네랄은 신경을 안정시킨다.
　미국 국립암연구소(NCI)는 매일 5접시의 채소와 과일을 권한다. 1일 최소 권장량이 성인

기준으로 350g 정도다. 오이로 4개, 당근은 3개, 양배추는 3분의 2개에 해당한다.

그러나 권장량만큼 먹는 사람은 드물다. 맛이 없고 먹기 불편하기 때문이다.

 
씹지 않아도 비타민·무기질 제대로 섭취

신선한 채소를 어떻게 하면 많이 먹을 수 있을까?.

강원대 바이오산업공학부 함승시 명예교수(춘천바이오산업진흥원 자문위원)는 “녹황색 채소를

갈아 즙을 내면 그 속의 비타민과 무기질을 흠뻑 마실 수 있다”고 말했다. 생 채소를 그대로

먹으면 소화 흡수율이 17%에 불과하다. 녹즙으로 마시면 67%에 이른다. 씹어서는 먹기도,

소화시키기도 어려운 양을 한 컵의 녹즙으로 간편히 마실 수 있다.
　녹즙의 항암효과 등을 연구한 함승시 교수는 ‘녹즙은 보약’이라고 말한다. 그는 실제 1991년

위암 수술을 받고 투병생활을 하면서 매일 녹즙을 마셨다. 다만 소화가 잘 안 되거나 장 기능이 원활하지 않은 사람은 설사를 할 수 있다. 이런 사람은 조금씩 나눠먹는 것이 방법이다.

녹즙 맛에 익숙지 않다면 껍질을 벗긴 당근·사과 등과 같이 갈거나, 꿀을 넣는다. 보통 150g의

채소를 짜면 100mL의 녹즙을 얻는다.

유기농 케일. 명일엽 녹즙 효과 좋아

녹즙은 어떤 채소로도 짜낼 수 있다.

케일 녹즙은 당근보다 비타민C가 20배, 폴리페놀은 2배나 높다. 항암효과를 내는 퀘르세틴과

캠퍼롤 함량도 다른 채소보다 월등하다. 영양효과는 녹즙으로 먹었을 때 더 뛰어나다. 20분

가열하면 비타민C가 66%, 엽록소는 42.5%가 손실된다. 항산화 효과는 3배 감소한다. (대한암예방학회지, 2007년). 재배 방식에 따라서도 차이를 보인다. “유기농으로 재배된 케일은

일반 재배된 케일 보다 암 예방효과가 1.6배 높다”고 소개했다.
　신선초라고도 불리는 명일엽은 일본 하치조지마섬이 원산지다. 이 지역주민에게 성인병이 적고 장수인이 많아 연구가 활발해졌다. 실제 명일엽 줄기에서 혈당을 떨어뜨리는 칼콘 성분이 발견됐다. 혈액을 깨끗하게 만드는 유기 게르마늄과 혈관을 튼튼하게 하는 루틴 성분도 나왔다. 명일엽

녹즙은 고혈압과 고지혈증을 개선하는 데 도움이 된다.
　잦은 음주로 간이 쉴 틈이 없다면 돌미나리 녹즙이 좋다. 비타민A·B·C와 미네랄이 풍부해

알코올 분해를 돕는다. 당근 녹즙은 100g당 약 7.5㎎의 베타카로틴이 있는데 몸에 필요한

만큼만 비타민A로 전환돼 다량 섭취해도 무방하다. 브로콜리는 비타민C 함유량이 레몬의 2배,

감자의 7배에 달한다. 헬리코박터 파일로리균을 죽이는 설포라판인 성분이 위암과 위궤양을 예방한다.
　녹즙은 생으로 먹기 때문에 재료의 안전성을 따지는 게 좋다. “되도록 유기농산물을 고르고

가공된 녹즙을 선택할 때는 원료의 세척·착즙·포장 과정이 위생적이었는지 식약청의 HACCP나

GMP 인증을 확인하라”고 권했다.

 

녹즙을 마셔도 꼼꼼히 따져봐야 한다.

1. 농약과 화학비료 등이 과다하게 사용됐는지, 방부처리나 방사선 조사 처리를 하는지 등

   원료의 안전성을 살펴봐야 한다.

2. 녹즙은 생으로 먹기 때문에 원료의 세척, 착즙, 포장과정이 위생적인지도 중요하다.

   식품의약품안전청의 HACCP, GMP 인증마크나 생산시설 등을 알아봐야 한다.

3. 녹즙의 신선온도는 냉장 5℃ 이하이다. 원료 생산의 전 과정은 물론 배달되는 순간까지

   철저하게 온도관리가 되는 녹즙을 선택해야 한다.

4. 위장기능이 좋지 않은 사람은 공복 보다는 식푸에 섭취하는 것이 좋고, 녹즙을 마신 후

   설사가 나는 사람은 1회 섭취량을 몇 번에 나눠 섭취한다.

(관동대 교수 오한진 박사 –제일병원과장)

 

Q 녹즙을 마시면 설사를 해요. 체질적으로 녹즙이 안 맞는 사람도 있나요? A 녹즙이 안 맞는 체질이라기보다, 몸에 안 맞는 녹즙이 있다고 보는 게 적절합니다. 모든 녹즙이 몸에 맞는 것은 아니기 때문에  자신에게 필요한 영양소가 무엇인지 잘 판단해서 고르는 게 중요합니다. 간혹 녹즙을 마시고 몸에 이상을 느끼는 사람들이 있습니다. 이는 많은 영양 성분이 몸에 들어가면서 전에 몰랐던 증세가 갑자기 나타나는 ‘명현반응’으로, 일시적으로 나타났다 사라집니다. 대장에 염증이 있거나 과민성인 경우 설사를 유발할 수 있는데, 이럴 때는 당근즙처럼 자극이 덜한 것을 마시면 됩니다.   Q 녹즙이 간에 좋지 않다고 하던데요? A 녹즙은 생채소를 짜서 만들기 때문에, 간에 무리를 줄 정도로 농도가 진하지 않습니다.   Q 병이 있어서 약을 먹는데 녹즙을 마셔도 될까요? A 녹즙은 약품이 아니라 식품이므로 질병과 크게 관련이 없습니다. 하지만 약물치료를 받고 있다면 의사와 상담한 뒤 먹는 게 안전합니다. 당뇨가 있는 경우에는 과즙이 섞인 녹즙은 피하는 것이 좋습니다.   Q 술, 담배를 하는데 녹즙이 효과가 있을까요? A 음주와 흡연은 비타민을 파괴하고 몸에 독성물질을 축적해 녹즙의 효과를 떨어뜨립니다. 그러나 흡연과 음주가 잦은 사람일수록 녹즙을 마시는 게 좋습니다. 담배를 피우거나 술을 마신 사람은 그렇지 않은 사람보다 비타민이 두 배 가까이 필요합니다. 건강을 생각한다면 술과 담배를 삼가야겠죠.   Q 녹즙은 하루 중 언제 마시는 게 좋은가요? A 녹즙은 공복에 마시는 것이 좋습니다. 식사 중이나 식후에 마시면 위액을 희석해 소화가 안 될 수 있습니다. 단, 빈속에 마실 경우 위액 분비가 촉진돼 위장장애가 생길 수 있으므로 위가 좋지 않다면 식후에 마셔야 합니다.   Q 시판되는 채소 주스와 녹즙의 다른 점은 무엇인가요? A 캔이나 병에 담긴 주스는 살균과정을 거치기 때문에 유통기한이 길지만, 비타민 미네랄 같은 영양소는 상당히 파괴된 상태입니다. 방부제나 인공색소, 감미료 등이 첨가된다면 몸에도 좋지 않습니다. 반면 채소를 갈아 만든 녹즙은 미세한 영양소들이 살아 있지요.   Q 녹즙을 마시고 나면 속이 울렁거리는데, 계속 마셔야 할까요? A 소화력이 약한 사람에게서 나타나는 증상으로, 위에서 차가운 성질의 녹즙을 받아들이지 못하는 경우입니다. 처음에는 녹즙을 조금씩 마시다가 서서히 양을 늘려보십시오. 녹즙에 따뜻한 성질의 꿀을 넣어 마시면 소화에 도움이 됩니다.   Q 상온에 두어 색깔이 변했는데, 마셔도 될까요? A 녹즙의 영양은 신선도와 비례합니다. 녹즙의 갈변은 공기에 노출되어 산화됐다는 증거입니다. 영양소가 많이 파괴된 상태이므로 마시지 않는 게 좋습니다.   Q 여러 가지 채소와 과일을 함께 갈아 마시는 게 좋은가요? A 채소와 과일을 함께 갈아 마시면 여러 영양분을 빠르게 섭취할 수 있으며 체내 흡수율도 높아집니다. 건강상태나 기호에 따라 2~3가지 채소와 과일을 섞으면 맛이 좋아지고, 쉽게 질리지 않습니다. 단, 당근은 오이의 비타민 C를 파괴하므로 당근과 오이는 섞지 않아야 합니다.   Q 녹즙은 하루에 얼마나 마시면 되죠? A 유리컵 한 잔 분량(150㎖) 녹즙에 채소 180~200g이 들어갑니다. 이는 하루 채소 섭취권장량 350g의 50~60%지요. 하루에 한두 잔이면 충분합니다.